Vacances en Franche Comté

location de notre chalet « gite de france » dans le doubs

Recettes

 

Saucisse de Morteau grillée au Morbier et accompagnée de pommes de terre

saucissemorteau.jpg 
 Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 saucisse de morteau ( 400 g),

850 g pommes de terre

120 g lard fumé en dés

1 œuf

50 g oignons hachés

1 cuil. à s de ciboulette ciselée

80 g morbier râpé

12 cl vin blanc du Jura

15 g échalotes hâchées

220 g crème épaisse

120 g girolles

30 g beurre d’escargots, Sel fin et poivre

 

• Cuire la saucisse dans l’eau environ 30mn à feu doux. Cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher, les râper, ajouter le lard, l’œuf entier, la ciboulette et les oignons puis assaisonner. Former 4 grosses galettes (crique) et cuire dans une poêle à l’huile chaude, 1 à 2 mn de chaque coté.

• Pour la sauce, faire réduire au 1/2 le vin blanc avec les échalotes puis crèmer et ajouter le morbier et assaisonner. Laisser réduire pour qu’elle se lie.

• Faire sauter les girolles avec le beurre d’escargots. Passer la saucisse au grill 8mn, la couper en 4 puis disposer sur chaque crique. Saucer autour et garnir dessus avec les girolles.

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 Fondue comtoise

fonduecomtoise.jpg
Pour 6 personnes
- 200 à 250 g de Comté par personne- 75 cl de bon vin blanc sec (Côtes du Jura de préférence)- 1 gousse d’ail écrasée- 1 cuillère à soupe de fécule- noix de muscade

- pain rassis à volonté

• Frottez le poêlon à fondue avec la gousse d’ail.

• Coupez le Comté en petits cubes, ou râpez-le, et mettez-le dans le poêlon.

• Faites chauffer et mouillez immédiatement avec le vin blanc, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu.

Selon la consistance de votre fondue, ajoutez encore un peu de vin blanc, si vous la trouvez trop épaisse.

• Assaisonnez de poivre fraîchement moulu.

• Délayez la fécule avec un peu de vin blanc, et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer à la cuillère en bois afin de la lier. La fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.

• Allumez sur la table le réchaud à fondue. Placez-y le poêlon en continuant à tourner.

La fondue est prête.

• Coupez le pain rassis en gros dés.

Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette et tremper dans la fondue en le tournant un instant pour bien l’enrober de fromage.

L’alcool du vin blanc utilisé pour la fondue est totalement évaporé au moment du service.

Buvez donc le même vin que celui que vous avez utilisé pour la confection de votre fondue.

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